la bonne soupe harira

Cette recette est de Latifa Benani-Smires dans ce classique de la cuisine marocaine : La cuisine Marocaine===
Ingrédients pour 12 personnes :

Elle se prépare en 2 temps :

• le bouillon
  
• tédouira.
  
  1) Le bouillon (tka-tâa), 1 heure et 1/2 environ de cuisson.
  
• 250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
  
• 4 ou 5 petits os légèrement charnus
  
• 500 g d'oignons assez petits, entiers
  
• 1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
  
• 1 cuillerée à café de poivre
  
• 1 noix de beurre
  
• 250 g de lentilles
  
• sel
  
• 1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon
  

Préparation :
Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver.
Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit
feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers.

Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les
lentilles et les oignons dans cet appareil.
2) Tédouira : 1 heure de cuisson environ

• 1 bouquet de coriandre
  
• 1 bouquet de persil
  
• 1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans
  

1 litre d'eau

• 2 litre et 1/2 d'eau
  
• 1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
  
• 1 noix de beurre
  
• 200 g de farine
  
• sel
  

Préparation :
Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une
noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant
au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit à petit
dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas
former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à
ébullition.

Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel
nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en
remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau). Vérifier
l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude.

La harira doit être veloutée et non épaisse.
N.B. On peut remplacer la viande par les abats de 3 ou 4 poulets.
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J'ai
adapte cette recette en doublant la tomate (bizarrement, ca donne mieux
avec du concentre de tomates), en reduisant l'eau d'un bon litre (elle
a bcp plus de gout) et en rapant les oignons!
source doctissimo