Lait d'amandes

250 g d'amandes

350 g de sucre en poudre

1 litre d'eau

3 litres de lait

1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

Emonder les amandes, les mélanger à la moitié du sucre en poudre et passer quatre fois de suite au hache-viande.

Piler petit à petit, cette pâte d'amandes au mortier, le plus finement possible.

Laisser macérer dans un litre d'eau.

Mélanger le restant du sucre en poudre au lait, parfumer à l'eau de fleur d'oranger.

Passer la pâte d'amandes au chinois et mélanger au lait sucré.

Servir bien frais.

Si l'on possède un mixer : on peut, une fois la pâte d'amandes passée au hache-viande, la passer au mixer additionnée de la même quantité d'eau, avant de la mélanger au lait sucré et de la passer au chinois.

Recette publiée dans l'ouvrage La recette marocaine de Latifa Bennani-Smirès (Editions Al-Madariss - Casablanca)

chez Hélène